La moutarde du commerce, tu peux la faire toi-même — du potager au pot. Récolte les graines de tes plants de moutarde, broie-les avec un peu de vinaigre et de sel, et voilà. Le guide, de la récolte à la tartine.
1. Laisser grainer et récolter les graines
Pour obtenir des graines, sème en mars-avril et laisse fleurir tes plants (juin-juillet) — contrairement à la moutarde engrais vert, qu’on fauche avant les fleurs.
- Les graines mûrissent en août-septembre (capsules sèches).
- Récolte : coupe les hampes, puis bats-les au-dessus d’un drap pour faire tomber les graines.
- Conserve au sec, en bocal : elles tiennent plusieurs années.
2. Choisir ses graines (douce ou forte)
Le piquant dépend de la graine :
- Graines jaunes (moutarde blanche) → douce (style anglaise).
- Graines brunes (Brassica juncea) → plus piquante (style Dijon).
Tu peux les mélanger pour doser à ton goût.
3. La recette de base
Simple et rapide :
- Broie les graines (moulin à graines ou mixeur).
- Mélange avec vinaigre + sel + un peu d’eau.
- Ajuste : miel pour adoucir, herbes pour parfumer (estragon → moutarde à l’estragon).
- Laisse reposer 24 h avant usage — le piquant se développe au repos.
La variante Dijon
Pour une vraie moutarde de Dijon : des graines brunes, et à la place du vinaigre classique, du verjus (jus de raisin vert) ou du vinaigre de vin blanc.
Conserver
Ta moutarde se garde en bocal, au frais, plusieurs semaines. Et comme les graines se conservent des années, tu pourras en refaire quand tu veux.
En résumé : laisse grainer, récolte, broie, assaisonne — et tu obtiens ta moutarde maison, douce ou forte selon l’envie. Pour cultiver tes plants, va voir La moutarde, engrais vert express ; et pour tout savoir sur les types, Les moutardes : engrais vert, condiment et salade.