La moutarde n’est pas qu’un engrais vert ou un condiment : cultivée pour ses feuilles, elle donne des salades croquantes et parfumées — les moutardes asiatiques. Mizuna, komatsuna, takana : faciles, rapides, en mesclun. Voici comment.
Des moutardes qu’on cultive pour les feuilles
Ce sont des moutardes du genre Brassica rapa (cousines du chou chinois), différentes des moutardes à graines. On les récolte pour les feuilles, avec des profils entre la moutarde piquante et la salade neutre :
- Mizuna : feuilles très dentelées, douce et fraîche.
- Komatsuna : l’« épinard japonais », douce, crue ou cuite.
- Takana : feuilles épaisses, plus piquante.
Semer au frais, printemps et automne
Ces salades aiment le frais :
- Mi-mars à début mai, puis reprise à l’automne.
- ⚠️ Stop en été : la chaleur les fait monter en graines, et les altises criblent les jeunes plants.
Sème à la volée ou en ligne, graines fines à peine recouvertes, et garde le sol frais.
Récolter en couper-repousse
Comme la roquette et le cresson, ce sont des salades à couper : coupe les jeunes feuilles au ciseau à 1-2 cm du sol, laisse le cœur → la plante repart. Les jeunes feuilles sont les plus tendres, et tu obtiens plusieurs coupes.
Le mesclun de printemps
C’est leur usage signature : composer un mesclun en graduant le piquant. Mélange une base douce (batavia, mizuna) avec du relief (roquette, une moutarde plus piquante). La mizuna apporte la fraîcheur, la roquette le mordant — un mélange maison bien meilleur que les sachets.
Bonus : les feuilles des moutardes à graines
Ne jette pas non plus les jeunes feuilles de moutarde blanche ou brune (celles qu’on sème en engrais vert) : elles se mangent aussi crues, en salade piquante.
En résumé : semées au frais, récoltées en couper-repousse, les moutardes asiatiques offrent une salade parfumée de printemps et d’automne. Pour tout le panorama, va voir Les moutardes : engrais vert, condiment et salade ; et pour compléter ton mesclun, la roquette.