Quelle différence entre pak choï et pe tsaï ?

Le pe tsaï (chou chinois pommé) forme une grande pomme allongée aux feuilles serrées — c'est l'ingrédient du kimchi. Le pak choï, lui, ne pomme pas : il fait une rosette ouverte avec des cardes blanches charnues, parfaite au wok. Deux légumes bien différents malgré leur air de famille.

Quel chou asiatique pour le wok ?

Le pak choï (ou bok choy) : ses cardes blanches charnues et ses feuilles vertes sont idéales sautées rapidement au wok, ou en soupe. Son cycle est court (5-7 semaines) et on peut le récolter feuille par feuille, comme une blette.

La mizuna est-elle un chou ?

Oui, c'est un chou asiatique à feuilles fines et très découpées, cultivé surtout pour la salade et le mesclun. Sa croissance est très rapide et son goût, légèrement piquant (notes de moutarde), reste doux. On la récolte en coupe : elle repousse.

Le daikon est-il un chou asiatique ?

Non : le daikon est un radis géant japonais (jusqu'à 50 cm), souvent listé avec les légumes asiatiques mais qui appartient à une autre espèce. Ce n'est pas un chou, même s'il pousse dans le même « rayon » du potager asiatique.

Les choux asiatiques : pak choï, pe tsaï, mizuna, komatsuna

Derrière « chou asiatique » se cache toute une famille : du pak choï à sauter au wok au pe tsaï du kimchi, en passant par la mizuna du mesclun. Tour d’horizon pour choisir selon ton assiette.

Le pe tsaï : le chou chinois pommé

Le pe tsaï forme une grande pomme allongée vert pâle, aux feuilles serrées en rosette fermée. Cycle 7-10 semaines. C’est l’ingrédient principal du kimchi coréen — mais aussi excellent cuit ou en salade.

Le pak choï : les cardes du wok

Le pak choï (ou bok choy) ne pomme pas : il fait une rosette ouverte avec de belles cardes blanches charnues. Cycle court (5-7 semaines). C’est le roi du wok (sauté, soupes), et il se récolte feuille par feuille comme une blette. (Le king choy en est une version plus compacte.)

La mizuna : la salade express

La mizuna a des feuilles fines très découpées, presque ornementales. Sa croissance est ultra-rapide → parfaite en mesclun (jeunes pousses). Goût piquant modéré (notes de moutarde), récolte en coupe (elle repousse).

La komatsuna : entre épinard et moutarde

La komatsuna (« moutarde-épinard ») a des feuilles tendres au goût intermédiaire entre épinard et moutarde. Sa grande tolérance au froid en fait une bonne salade d’hiver ; on la récolte feuille par feuille ou tête entière.

La takana (et le clin d’œil daikon)

La takana (moutarde japonaise) a des feuilles larges au goût plus piquant, traditionnellement lactofermentée (takanazuke). Et le daikon ? Souvent listé avec eux, c’est en réalité un radis géant japonais (jusqu’à 50 cm) — pas un chou.

Tableau récap

Légume	Aspect	Usage phare
Pe tsaï	Pomme allongée	Kimchi, cuit
Pak choï	Cardes blanches	Wok
Mizuna	Feuilles découpées	Salade, mesclun
Komatsuna	Feuilles tendres	Salade d’hiver
Takana	Feuilles larges	Fermentation

Lequel choisir ?

Wok → pak choï.
Kimchi / à cuire → pe tsaï.
Salade, mesclun → mizuna.
L’hiver → komatsuna.
Fermenter → takana.

En résumé : une même famille, cinq personnalités — à toi de piocher selon l’envie. Pour les cultiver, va voir Cultiver les choux asiatiques ; et côté saveurs proches, les moutardes partagent la mizuna et la komatsuna.