Au-delà de la classique orange, la patate douce se décline en blanc et même en violet intense. Et chaque variété a sa région et son usage. Tour d’horizon pour bien choisir.
Les oranges : les valeurs sûres
Les plus courantes, à chair orange :
- Covington (110 j) : la plus adaptée à la France, format régulier, très résistante. La référence actuelle.
- Beauregard (100 j) : l’historique, résistante, mais tend à faire de grosses « jumbo » peu pratiques en cuisine.
- Georgia Jet (90 j) : précoce, idéale pour le nord et les saisons courtes — mais se conserve moins longtemps.
Les blanches : douces et productives
À chair blanche, souvent tardives :
- Orléans : peau rouge, gros feuillage, bons rendements (6-7 kg/plant).
- Murasaki 29 : variété japonaise, chair blanche, peau violette.
- Bonita : chair blanche, réputée excellente au goût.
La violette : le spectacle
- Sakura : une chair d’un violet intense, saisissante en cuisine (purée violette, frites colorées). Rare et « introuvable dans le commerce », elle est tardive et sensible à la sécheresse — arrose-la bien.
Tableau récap
| Variété | Chair | Atout |
|---|---|---|
| Covington | Orange | La référence en France |
| Georgia Jet | Orange | Précoce (nord) |
| Orléans | Blanche | Gros rendements |
| Bonita | Blanche | Le goût |
| Sakura | Violette | Le spectacle |
La bonne stratégie : mélanger précoces et tardives
Le conseil malin : cultive à la fois des précoces (Georgia Jet → à consommer dès fin septembre) et des tardives (Orléans, Sakura → conservation longue). Les précoces se gardent moins bien, donc on les mange en premier.
Pense aussi à la dégénérescence : tous les 3-4 ans, rachète des plants certifiés plutôt que de rebouturer toujours la même lignée — les bouturages répétés peuvent propager des infections.
En résumé : une orange fiable (Covington), une précoce si tu es au nord (Georgia Jet), et pourquoi pas une violette (Sakura) pour épater à table. Pour la culture, va voir Cultiver la patate douce ; et pour les multiplier, Faire ses plants de patate douce.